Las Sucias (un Amuse Buche en el BAFICI)

Hoy me tomo el atrevimiento de invitarlos a compartit un plato muy especial el cual confeccionamos con compañeros a fines del año pasado. El mismo quedó seleccionado entre varios otros platos, para ser saboreado abiertamente en el marco del BAFICI 2010. El plato fue titulado "Las Sucias", personalmente participé en lo que fue la dirección de cada uno de los actores que fueron clave a la hora de personificar los diferentes elementos requeridos para la buena armonía de la cocina. Como también el montaje entre las capas que lo confeccionan una por una. Mi colega Bruno Gruppalli, excelente recetador, fue quien tomo la cuchara general y nos propuso subirnos a ella. Javier Asplanatti nos proveyó con cada elemento que nos hizo falta, gracias Javi. Y finalmente Hernán Bento Gago, trajo el cuchillo y trozeó todo de forma espléndida. A continuación adjunto la fotografía que detalla el plato y un link que especifica los días y horarios en que puede ir a saborearse. Ojalá sea de su agrado. ¡Hasta la próxima!

http://www.bafici.gov.ar/home10/web/es/films/show/v/id/375.html

Las Sucias - BAFICI 2010 (Trailer) from cucaracha on Vimeo.

Degustaciones:
12/4/2010 - 19:15 - Hoyts Abasto
15/4/2010 - 15:15 - Hoyts Abasto
18/4/2010 - 17:15 - Hoyts Abasto

Sopa Roja (o Borsch)

Introducción:
Esta sopa constituyó, durante cientos de años, la dieta esencial de los campesinos de la Rusia pre-revolucionaria.
Existen muchas variaciones. MundoRecetas.com
Ingredientes:
200 gr Remolacha cocida / 1 Cebolla / 2 Zanahorias / 2 Tallos de apio / 1 Tomate / 50 gr Col / Aceite de oliva / Zumo de limón (o vinagre de vino) / 3/4 l Caldo vegetal / Eneldo seco / Pimienta negra recién molida / Sal / Nata agria de Tofu.MundoRecetas.com
Instrucciones:
Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.
Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.
Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.
Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.
Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.
Variaciones:
Puedes utilizar lombarda en lugar de col blanca.

A continuación el video (reel) que incluye varias formas de preparala acompañados por la música del cantante melódico Stefan Borsch. Dsfirútenlo.

Sopa Roja o Borsch (Reel) from cucaracha on Vimeo.