Presentación (Receta para la Vida)

Antes que nada quisiera presentarme formalmente. Mi nombre es Pablo Aparo, soy Restauranteur profesional egresado del IBAHRS (Intenational Buenos Aires Hotel & Restaurant School). A esto lo acompaña una vasta experiencia en diferentes cocinas del mundo que me han conducido a escribir mi receta para la vida, la cual detallo a continuación.

RECETA PARA LA VIDA (o Statement)

• El primer lugar común en el que nos adentramos, es la comodidad de la cocina. Una cocina en armonía con cada elemento que utilice, todo debidamente ordenado y debidamente desordenado según el propósito. Cada elemento cumpliendo su determinada función, nada debería faltar y nada debería sobrar. Todo debe estar al alcance, pero a veces es mejor esforzarse para conseguir lo que se busque. El esfuerzo hará más rico el plato.
• Siempre elegir una música acorde al lugar, al plato, al estado anhímico, de modo que contrarreste los altibajos generales de la vida de cualquier cocinero. Puede tratarse de cualquier tipo de música, pero preferiblemente aquella que se deja escuchar, cuya fidelidad permite separar el timbre de cada instrumento utilizado y apreciarlo sólo en el conjunto.
• Tratar que los agentes externos no oxiden ni maltraten los alimentos. Hay que cuidar nuestra cocina de lo que el somelier Ernesto Sábato llama "una sociedad de opositores", tan interesada en humillar al otro como en desarrollar una nación viable unida por el consenso y el compromiso. No permitir que humillen nuestros platos tratando de alcanzar una crítica constructiva que nos impulse en la producción de nuevas y deliciosas comidas.
• Nuestra era, es la era del Pastiche culinario y la moda "Nostalgia" de viejos hábitos de cocción. Como afirma el chef pos moderno Frederic Jameson "El pastiche es una parodia vacía, una estatua ciega, la práctica de una suerte de ironía vacía." No hay elemento único, no hay alimento único, no hay una receta, no hay una especia y no hay una combinación. Hay muchas. Hay que homenajear los platos milenarios, modernizándolos y mezclándolos con la cocina contemporánea.
• Hay que aprender a mantener todos los elementos de la cocina bajo tu poder. El ranchero francés Jean Baudrillard dice entre otras cosas que la cocina se encuentra dentro de una lógica de simulación caracterizada por la precesión de los modelos. Hay que estar concientes de la importancia de estos modelos que generan una hiper realidad. Nótese que "Desde hace mucho tiempo, el poder no sueña más que en producir signos de su realidad." No nos engañemos o engañemonos.
• Finalmente hay que ser precisos con el condimento. Las especias le dan la presentación y el sabor necesario al plato principal. Pero generalmente deben convivir en armonía para que la comida sea estética y rica. Sin embargo a veces excederse hace que el plato tome más presencia y alivianarlo lo hace más saludable. La decisión es de ustedes.

Espero mi Receta para la Vida haya sido de agrado. La próxima entrada estará dedicada a nuestra primer receta y como no podría ser de otra forma, aprenderemos a preparar Sopa Roja o Borscht. Disfrútenlo.