Nuevas Recetas

Seguiremos con más recetas de comida grupal junto con mi coelga Martín Bechimol en:

Las Sucias (un Amuse Buche en el BAFICI)

Hoy me tomo el atrevimiento de invitarlos a compartit un plato muy especial el cual confeccionamos con compañeros a fines del año pasado. El mismo quedó seleccionado entre varios otros platos, para ser saboreado abiertamente en el marco del BAFICI 2010. El plato fue titulado "Las Sucias", personalmente participé en lo que fue la dirección de cada uno de los actores que fueron clave a la hora de personificar los diferentes elementos requeridos para la buena armonía de la cocina. Como también el montaje entre las capas que lo confeccionan una por una. Mi colega Bruno Gruppalli, excelente recetador, fue quien tomo la cuchara general y nos propuso subirnos a ella. Javier Asplanatti nos proveyó con cada elemento que nos hizo falta, gracias Javi. Y finalmente Hernán Bento Gago, trajo el cuchillo y trozeó todo de forma espléndida. A continuación adjunto la fotografía que detalla el plato y un link que especifica los días y horarios en que puede ir a saborearse. Ojalá sea de su agrado. ¡Hasta la próxima!

http://www.bafici.gov.ar/home10/web/es/films/show/v/id/375.html

Las Sucias - BAFICI 2010 (Trailer) from cucaracha on Vimeo.

Degustaciones:
12/4/2010 - 19:15 - Hoyts Abasto
15/4/2010 - 15:15 - Hoyts Abasto
18/4/2010 - 17:15 - Hoyts Abasto

Sopa Roja (o Borsch)

Introducción:
Esta sopa constituyó, durante cientos de años, la dieta esencial de los campesinos de la Rusia pre-revolucionaria.
Existen muchas variaciones. MundoRecetas.com
Ingredientes:
200 gr Remolacha cocida / 1 Cebolla / 2 Zanahorias / 2 Tallos de apio / 1 Tomate / 50 gr Col / Aceite de oliva / Zumo de limón (o vinagre de vino) / 3/4 l Caldo vegetal / Eneldo seco / Pimienta negra recién molida / Sal / Nata agria de Tofu.MundoRecetas.com
Instrucciones:
Corta la remolacha en rodajas finas, y éstas en tiras muy delgadas. Pela y pica fino la cebolla. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Corta también la col a tiras finas.
Calienta un poco de aceite en una cacerola, y sofrie la cebolla un par de minutos. Añade la remolacha, la zanahoria, la col y el apio. Cocina a fuego lento unos 5 minutos, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.
Añade el tomate, pelado, sin semillas y en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal, el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Baja el fuego a medio, y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora, o hasta que estén todas las verduras tiernas.
Si ves que el caldo se consume rápido, añade un poco más.
Sirve muy caliente, con dos cucharadas de nata agria de tofu, y espolvorea con otro pellizco de eneldo.
Variaciones:
Puedes utilizar lombarda en lugar de col blanca.

A continuación el video (reel) que incluye varias formas de preparala acompañados por la música del cantante melódico Stefan Borsch. Dsfirútenlo.

Sopa Roja o Borsch (Reel) from cucaracha on Vimeo.

Presentación (Receta para la Vida)

Antes que nada quisiera presentarme formalmente. Mi nombre es Pablo Aparo, soy Restauranteur profesional egresado del IBAHRS (Intenational Buenos Aires Hotel & Restaurant School). A esto lo acompaña una vasta experiencia en diferentes cocinas del mundo que me han conducido a escribir mi receta para la vida, la cual detallo a continuación.

RECETA PARA LA VIDA (o Statement)

• El primer lugar común en el que nos adentramos, es la comodidad de la cocina. Una cocina en armonía con cada elemento que utilice, todo debidamente ordenado y debidamente desordenado según el propósito. Cada elemento cumpliendo su determinada función, nada debería faltar y nada debería sobrar. Todo debe estar al alcance, pero a veces es mejor esforzarse para conseguir lo que se busque. El esfuerzo hará más rico el plato.
• Siempre elegir una música acorde al lugar, al plato, al estado anhímico, de modo que contrarreste los altibajos generales de la vida de cualquier cocinero. Puede tratarse de cualquier tipo de música, pero preferiblemente aquella que se deja escuchar, cuya fidelidad permite separar el timbre de cada instrumento utilizado y apreciarlo sólo en el conjunto.
• Tratar que los agentes externos no oxiden ni maltraten los alimentos. Hay que cuidar nuestra cocina de lo que el somelier Ernesto Sábato llama "una sociedad de opositores", tan interesada en humillar al otro como en desarrollar una nación viable unida por el consenso y el compromiso. No permitir que humillen nuestros platos tratando de alcanzar una crítica constructiva que nos impulse en la producción de nuevas y deliciosas comidas.
• Nuestra era, es la era del Pastiche culinario y la moda "Nostalgia" de viejos hábitos de cocción. Como afirma el chef pos moderno Frederic Jameson "El pastiche es una parodia vacía, una estatua ciega, la práctica de una suerte de ironía vacía." No hay elemento único, no hay alimento único, no hay una receta, no hay una especia y no hay una combinación. Hay muchas. Hay que homenajear los platos milenarios, modernizándolos y mezclándolos con la cocina contemporánea.
• Hay que aprender a mantener todos los elementos de la cocina bajo tu poder. El ranchero francés Jean Baudrillard dice entre otras cosas que la cocina se encuentra dentro de una lógica de simulación caracterizada por la precesión de los modelos. Hay que estar concientes de la importancia de estos modelos que generan una hiper realidad. Nótese que "Desde hace mucho tiempo, el poder no sueña más que en producir signos de su realidad." No nos engañemos o engañemonos.
• Finalmente hay que ser precisos con el condimento. Las especias le dan la presentación y el sabor necesario al plato principal. Pero generalmente deben convivir en armonía para que la comida sea estética y rica. Sin embargo a veces excederse hace que el plato tome más presencia y alivianarlo lo hace más saludable. La decisión es de ustedes.

Espero mi Receta para la Vida haya sido de agrado. La próxima entrada estará dedicada a nuestra primer receta y como no podría ser de otra forma, aprenderemos a preparar Sopa Roja o Borscht. Disfrútenlo.